La guerra del Hummus....

"La guerra del hummus" enfrenta a Israel y Libano en un nuevo terreno: el gastronómico
Más de 300 cocineros libaneses consiguieron recuperar el récord Guiness por el plato de hummus más grande del mundo: 10.452 kilos. Más del doble que el que le había dado el título mundial a los israelíes en enero pasado.

HUMMUS. La receta incluyó 8 toneladas de garbanzos, 2 toneladas de tahine, 2 toneladas de jugo de limón y 70 kg de aceite de oliva. (AP) . La receta incluyó 8 toneladas de garbanzos, 2 toneladas de tahine, 2 toneladas de jugo de limón y 70 kg de aceite de oliva. (AP)','PLATO. Mientras los israelíes volcaron la preparación en una antena parabólica a falta de un mejor recipiente, los libaneses fabricaron un plato gigante que a su vez rompió el record del plato de cerámica más grande del mundo. (AP)','HUMMUS. La receta incluyó 8 toneladas de garbanzos, 2 toneladas de tahine, 2 toneladas de jugo de limón y 70 kg de aceite de oliva. (AP)','HUMMUS. La receta incluyó 8 toneladas de garbanzos, 2 toneladas de tahine, 2 toneladas de jugo de limón y 70 kg de aceite de oliva. (AP)','HUMMUS. La receta incluyó 8 toneladas de garbanzos, 2 toneladas de tahine, 2 toneladas de jugo de limón y 70 kg de aceite de oliva. , El hummus es un plato que despierta pasiones y rivalidad en el Oriente Medio. Es una sencilla pasta a base de garbanzos, tahine (pasta de sésamo), jugo de limón y aceite de oliva, que muchos países se atribuyen como propia. Es así como, en un continente regado de conflictos bélicos, Líbano e Israel se disputan el título por el plato de hummus más grande del mundo en una escalada que los medios han denominado "La Guerra del Hummus".En 8 de mayo pasado, 300 cocineros libaneses dieron el último golpe en esta guerra culinaria, devolviendo a su país el record Guiness por el plato de hummus más grande del mundo. El plato ganador pesó 10.452 kilos. De acuerdo a la prensa local, la receta incluyó 8 toneladas de garbanzos, 2 toneladas de tahine, 2 toneladas de jugo de limón y 70 kilográmos de aceite de oliva.Este plato pesó más del doble que aquel que le dio el título mundial a los israelíes en enero de este año. El inversor detrás de ese logro fue el millonario israelí-árabe Jawdat Ibrahim, dueño de restaurantes que ganó la lotería estadounidense y decidió invertir en este esfuerzo declarando que "la competencia es saludable".A falta de un mejor recipiente, los israelíes volcaron la preparación en una antena parabólica prestada por un canal de televisión vecino al pueblo de Abu Ghosh, a las afueras de Jerusalén, donde se concretó la hazaña. En tanto, los libaneses fabricaron especialmente para la ocasión un recipiente gigante que a su vez rompió el record del plato de cerámica más grande del mundo.De acuerdo al periodista israelí Shooky Galili, escritor de un blog especializado en hummus, "esta 'guerra del hummus' es definitivamente una de las guerras más agradables que tenemos en la región. Esperemos que nuestras próximas guerras sean del mismo estilo".

La "COCINA DE DON PEDRO" - RECETA DE LOMO

Lomo de puerquito con salsa de aguacate

Para seis comensales.

1 kilo de lomo de puerquito; 2 cucharadas de mostaza tipo Dijon; sal y pimienta; 2 cucharadas de vinagre blanco; 2 cucharadas de aceite de oliva; media taza de vino blanco. Para la salsa: 3 aguacates maduros pelados; 2 cebollines picados (parte blanca); 2 cucharadas de albahaca; ralladura de 1 limón; 3 cucharadas de jugo de limón; medio pimentón rojo picado fino; media cucharadita de ají seco en hojuelas.

Calentar el horno a 200 C.

Adobar el puerquito con la mostaza, vinagre, aceite, sal y pimienta y colocarlo en una fuente refractaria y bañar con el vino.

Hornear por 25 a 30 minutos hasta que esté dorado y cocido.

Si es necesario, agregar un poco de agua a la fuente para que no se seque.

Por otro lado, cortar los aguacatess en cubos pequeños y combinar con el cebollín picado, ralladura y jugo de limón, albahaca, y ají seco. Mezclar bien.

Rebanar el lomo en medallones de unos 2 centímetros y cubrir con la salsa de aguacate.

Salpicar con pimentón picado y servir.

LA HISTORIA DEL "CAFE"

HISTORIA DEL CAFE

Café Acerca del café hay mucho del cual escribir, así que empezaremos por sus raíces y sus inicios en nuestras vidas.Las plantas de café son originarias de la antigua ETIOPÍA.Una leyenda, de connotación religiosa conocida tanto por musulmanes como cristianos, nos narra un episodio en que el Profeta Muhammad se encontraba seriamente enfermo, a lo cual el Arcángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay actualmente en La Meca.El café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre, en la actualidad se denomina café Arábica, de Etiopía pasó a Arabia y llego a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.Pero los mayores difusores del café inicialmente fueron los holandeses, ellos produjeron impresionantes plantaciones de café en sus colonias de Ceilán e Indonesia, se les adjudica ser los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Ámsterdam, París y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países, gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia. Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).La más aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi, la leyenda dice que se dio cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto, las cabras estaban saltando muy excitadas y llenas de energía, el arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas, entonces, decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.Después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio cercano y allí le contó al Abad o padre superior, la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y "las semillas o cerezas salvajes"; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego, cuando estas cayeron en las brazas empezaron a hervir. Y las semillas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café toma su posición en nuestra sociedad.Los árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto ocurre porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un gran secreto, evitando a toda costa la extradición de cualquier semilla de café. La primera tienda de café en París fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano, a lo largo de la tradicional avenida Saint Germán.A su vez, un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.Se tiende a creer que el sabor y el aroma característicos del café se ubica en la cafeína, para nada cierto, el café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor lo proporcionan los azucares y aceites naturales de cada grano o baya, de igual manera el término perfecto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella. Otra creencia popular es que un cafecito expreso contiene un alto grado de cafeína; el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos más lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.Mis sugerencias para disfrutar de una deliciosa taza de café:

• Preparar el café con agua potable con una temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.

• Si muele los granos en casa, utilícelos de inmediato, moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.

• Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.

• No hervir jamás el café.• Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.

• Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.

• Una armonía deliciosa para mí: Chocolate amargo, intensifica el sabor, una deliciosa guerra en el paladar.

La cocina de "Don Pedro" -Filetes orientales

(para 8 personas) Filetes de cerdo al grill

con marinada oriental

3 a 4 filetes de cerdo (solomillo). Para la marinada: 2 cucharadas de aceite de maravilla, 1 taza de cebolla picada fina, 5 cucharadas de azúcar, 1 taza y media de vino tinto, tres cuartos de taza de salsa de soya light (baja en sodio), un cuarto de taza de vinagre balsámico, 2 cucharadas de jengibre rallado, 1 cucharadita de canela en polvo, media cucharadita de pimienta en grano recién molida.Deliciosa marinada para filetes o chuletas de cerdo. También puede usarse para un filete de vacuno e incluso pechugas de pollo deshuesadas. Si sobra marinada, se puede congelar para usar en otra oportunidadEn una olla mediana, calentar el aceite y dorar la cebolla sin quemar por 3 minutos. Añadir el azúcar y cocinar hasta que la cebolla esté dorada, 6 minutos más.Agregar el resto de los ingredientes y hervir a fuego suave por 10 minutos más o hasta reducir un poco la salsa. Dejar enfriar completamente.Poner los filetes de cerdo en una budinera. Cubrir con la marinada fría y dejar reposar refrigerado por 4 a 6 horas.Al momento de servir, estilar la carne de la marinada y grillar en una parrilla a fuego medio hasta que la carne esté a punto, alrededor de 25 minutos.Ir pincelando con la salsa a medida que se va dando vuelta la carne durante la cocción. Cuando la carne esté casi a punto, poner la marinada restante en una olla pequeña y hervir por 5 minutos.Retirar la carne de la parrilla, cortar la carne en tajadas y acompañar de la salsa caliente.

La cocina de "Don Pedro" - EMPANADAS CHILE

EMPANADAS CHILENAS
Chile con sus mariscos

excelentes vinos y sus

empanadas, reciben al

visitante con mucho

amor y sabor.

Pino o relleno

½ kg picadillo de lomo

2 tazas de cebolla bien picada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

¼ taza de pasas

½ taza de caldo de carne

¼ cucharadita de ají seco

½ cucharadita de ají de color

¼ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

¾ cucharadita de salpimienta al gusto

aceitunas

3 huevos duros

1 huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora y luego escurra.

En una sartén grande fría la carne en el aceite.

Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color.

Deje cocer por 3 minutos.

Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.

Con ayuda de un rodillo estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.

Lleve las empanadas a horno precalentado a 400 F, durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear

1/3 taza de manteca, derretida

¾ taza de leche tibia¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar la masa por ½ hora y luego dividala en porciones para estirarla más fácil.

La cocina de "Don Pedro" - CREMA VERDE

Crema de berros

Domingo 19 de Julio de 2009

UN MUY SABROSO SEGUNDO PLATO

400 gramos de berros, 200 gramos de papas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de crema, 2 tazas de caldo de pollo, sal, pimienta negra molida.

Lavar cuidadosamente los berros y eliminar los tallos más gruesos.

En una olla poner la mantequilla y las papas peladas y cortadas en rodajas finas, saltear.

Agregar los berros y mezclar.

Cocinar por unos minutos más y agregar el caldo de pollo caliente.

Cocinar hasta que la papa este blanda.

Sacar del fuego, esperar unos minutos que enfríe y pasar a la licuadora, licue la mezcla hasta que quede homogénea.

Rectificar sabor con la crema, sal y pimienta.

Volver a calentar y servir inmediatamente.

Opcional: utilizar leche en vez de crema.

Da para4 porciones